SEITÁN CASERO

Gracias a Diego y a una amiga que le enseñó la receta, hemos preparado seitán casero.
Es súper fácil y cuando le pille el truquillo lo prepararé más veces.

El seitán es la proteína del trigo.
Engorda menos que la carne aunque le llaman la carne vegetariana, por su color y por sus utilizades, ya que la podemos preparar de igual manera.
Las propiedades las podemos ver en: http://micocinavegetariana.com/propiedades-del-seitan/ y son las que copio a continuación:

• Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total).
• El seitán es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
• Es bajo en calorías.
• No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
• Bajo en grasas.
• Contiene abundante lecitina.
• El seitán tiene más calcio y minerales que la carne.
• Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
• Menos sal que la carne.

Información nutricional del seitán (por 100 gr.)

• 24% de Proteínas.
• 2% de Grasas.
• 2% de H. Carbono.
• 125/530 Kcal./kj.

Su preparación:

Amasamos 1 kilo de harina x 600 mililitros de agua. Amasamos bien hasta que no se pegue en los dedos. Se le añade agua a la harina hasta que quede consistente. Como cuando haces masa para pizza o pan.

Y después a lavar la masa. Se coge un recipiente (un capazo, el cubo, en la bañera...) se llena de agua y se introduce la masa (puedes introducir una fracción de la masa si has hecho una cantidad grande) y la estrujas. El agua se irá poniendo blanca, y cuando veas que es un blanco un poco espeso u opaco, escurres todo ese agua, sin perder la masa que estás trabajando. Vuelves a llenar el recipiente de agua limpia y repites la acción de estruje. Recuerda que lo que estás haciendo al estrujar la masa es separar la fécula (que se disuelve en el agua y la pone blanca) del gluten, (que es lo que va quedando sólido).

El lavado de la masa lo tienes que repetir tres, cuatro o incluso cinco veces antes de obtener una pelota de gluten, y que hasta el final no notas que todas esas trizas de gluten que van quedando se vuelven a unir en una bola.

Ya está lista tu bola para ser hervida en una olla durante 20-45 minutos con salsa de soja. Se le puede añadir un alga kombu y algunas verduritas para darle más sabor. Opcional: un cubito de caldo vegetal.

Después se guarda en un taper con un poco del agua (el caldo) de la cocción.
O se prepara alguna receta al gusto... por ejemplo a la plancha, hasta que coja un poco de color. Ideal para acompañar algún otro plato o para preparar un bocata acompañado de lechuga, tomate y pepinillo.

 Otra receta de cómo hacer seitán casero la podéis encontrar en: http://www.haztevegetariano.com/page/975/como_hacer_seitan

Y seguro que os gustarán estas recetas con seitán:http://www.paravegetarianos.com/recetas-vegetarianas/recetas-de-seitan-veganas_rc4-0-0-0-16